Российские производители получат собственные заквасочные культуры

В Ярославской области в рамках национального проекта «Технологическое обеспечение биоэкономики» готовится к запуску научно-производственный комплекс «Угличская биофабрика». Предприятие будет выпускать отечественные заквасочные культуры для производства кисломолочной продукции, что позволит сократить зависимость отрасли от импортного сырья.

Закваски применяются при изготовлении кефира, сметаны, йогуртов, ряженки, творога и сыров. Перед внесением бактериальных культур молоко проходит очистку, нормализацию по содержанию жира и белка, а затем тепловую обработку и охлаждение до необходимой температуры.

Как рассказала директор предприятия по науке Ирина Мозговая в эфире «Коммерсантъ FM», развитие бактерий в молоке обеспечивает процесс сквашивания, а дальнейшая технология обработки позволяет получать широкий ассортимент кисломолочной продукции. По ее словам, уже этой весной с использованием отечественных культур были произведены первые сыры.

Первая очередь биофабрики, запуск которой намечен на этот год, будет выпускать сухие закваски. Планируемые мощности позволят закрыть до 30% потребности российского рынка в этом виде продукции. В дальнейшем предприятие рассчитывает освоить производство глубокозамороженных заквасок и выйти на экспортные рынки.